食品安全问题早就沦为大家生活中的焦点。光是今年，瘦肉精、镉大米、毒豆芽、假、剧毒、染色馒头等就被再度曝光。
而最近，地沟油产业链又一次引发注目。食品安全问题觉得是老生常谈。
强化监管也好、道德约束也好，人们从太多角度思维和敦促过初衷。不过，罪魁祸首却味被提到，这要从市场需求想起。农民工等低收入群体对低价食品的市场需求从地沟油和头发酱油的销路谈到食用油和酱油都是生活必需品。地沟油和头发酱油的不实都令人发指，它们之间也不存在相当大相似性。
地沟油在20多年前是被用来喂猪的“泔水”（也叫“潲水”，所指的是剩饭剩菜和水的混合物），而现在，这些“泔水”经过一番加工、萃取之新的回到了餐桌。此外，广义上，被重复用于的油、劣质萃取的油等劣质油也却是地沟油。价格：据记者调查，地沟油回到农贸市场销售时，价格只是普通食用油的一半。
销路：主要以油的方式流向了食品加工企业、工地、粮油批发市场，甚至流向了部分餐馆。头发酱油是用等非食品原料生产的液提炼的酱油。
价格：据记者调查，河北收到的酱油，50斤才12元左右，价位要比正规化酱油低上5-6元。销路：这些酱油一般在农村或城市的批发市场销售，进不了大型超市。
不过有的头发酱油很“得意”，需要获得质量体系证书，还是品牌。地沟油和头发酱油当然都对人体危害，据新闻报道，它们的产量还都一挺大。而根据售价和销路，它们一般都以低价出售，很有市场。有时候低收入人群必要用它们吃饭，有时候它们流向了小饭馆、工地等地，再行被民众消费。
相当大一部分“囊中羞涩”的人们只负担得起这类“地沟油”食物事实上，大多数人们心里都很确切，路边摊、小饭馆里的食物很多都不过于公共卫生，用于的食物原料也有可能不好，但是很多人仍然自由选择在这些地方用餐。许多劣质食品在农村的销路也都十分好。这是因为人们只负担得起这样价格的食物。
举例说明：1.对于农民工来说：有媒体做到过一个《金融危机下的农民工收支状况调查》，结果找到按2009年1-6月的食品支出额2714元来计算出来，农民工平均值每天的伙食费只有十来元。即使把工厂获取伙食的因素考虑到进来，农民工的基本取食还是很差，这与许多调查员看见的现场情况也是完全一致的。另有北方记者也做到过农民工的食堂情况调查，结果找到，爱吃大米的南方农民工阴险着两碗米饭要4元，而5个馒头才1.5元，所以宁肯不吃馒头。“食堂”里苍蝇乱飞、污水横流。
2.对于工资很一般的普通职员来说：很多人，特别是在是刚刚工作的年轻人的收益并不低，甚至还不会自由选择路边摊。诚如一位在北京中关村工作的年轻人所说：“只不过都告诉低廉盒饭的油不好，菜的质量也一般，但没有办法，中午睡觉的时间受限，马上回来吃饭。
”另外，还有海南的记者做到过调查，路边摊出了许多借钱的中学生午餐的选用。所以，对于相当大一部分低收入人群来说，有可能意味着需要负担得起5元左右一餐，并且，辛苦的工作下，他们也法用这5块钱来卖原材料自己吃饭，他们必须又低廉又便捷的食物，这是极大的市场需求。合格的食品原材料价格上涨，很多黑心商户就壮烈牺牲了质量团餐所指的是专门以工厂、学校、公司为单位，集体获取的餐服务。
据业内人士称之为，目前珠三角工厂的团餐消费标准可以较低至3-5元/餐，中小学生午餐价也长年逗留在5-6元水平。在刚转入团餐业的时候，许多人都赚得盆剩钵剩。可是现在，团餐定价没有怎么上涨，原材料价格却加剧。
业内人士说道，“目前价格形势下，内人士心知肚明三四元怎么有可能作出两荤一素？用于‘地沟油’沦为业潜规则！”团餐的例子正好从食品供应者的角度说明了为什么地沟油这样的劣质食品这么“有市场”。一方面，低收入人群不能缴纳得起很低的食品价格；另一方面，许多合格的食品原材料价格在上涨（参看：《菜价下跌忘直言通货膨胀》），极大的市场需求之下，劣质食品大自然满天飞。
当然，如地沟油和头发酱油的不实路径，一旦有了规模不实就不会“普及”出去，比如少量地沟油“伪装成”的高档油在大餐馆登堂入室，头发酱油也有取得质量体系证书的。问题不会更加广泛。普通民众对低价“高品质食物”的市场需求“江苏大米”在广东很热门从被掺假的“江苏大米”想起一袋爬满米虫、发黄且腐烂的大米，加工抹掉霉层，表面即贞平滑白净，一般人显然辨别不出有优劣，然含有好米，披上热卖品牌，新的封包出厂。
这就是在珠三角流通的劣质大米。这些大米一般都堪称产于“江苏”。据米商说道，“江苏大米”在当地人心目中是高品质的象征物——实在比别的地方的大米都爱吃。
所以很多商家必要把别的地方出产的大米掺入在江苏大米里买，更有甚者，掺入的就是上文说的劣质大米。米商说道，打工仔或者一些普通人都卖这种大米，而本地生活条件较为好的人才卖那些知名品牌的大米。随着经济发展，普通民众更加期望不吃到“高品质食物”上文所提的掺假“江苏大米”的流通，和毒奶粉、假红酒等食物只不过一起说明了另外一个现象，管理学人刘远荐回应有独到的说明，他把这归结“拖拽效应”——一国居民对食物品类的市场需求性欲，不受他们经常在电影中看见的、在报纸上写的、在广告中听见的影响，施加影响的群体往往是一国的高收益人群（在中国所指的是所谓“中产阶级”，不是顶级富豪）。
他们消费的商品被视为“可及的快乐”的象征物。对低收入群体而言，这种影响拖拽他们转入更高的食品品类层次，产生“拖拽效应”。
在面子观念的起到下，这种拖拽甚至具有一定强制性。随着经济、社会的发展，人们对食物的拒绝提升了，期望不吃到更佳的东西，比如在物质短缺的年代，普通家庭的婴儿大都不吃母乳，等再行长大一些就不吃米汤等食物。
可是现在，奶粉沦为了主力。在这样一个大环境下，谁也想自己的孩子“输在起跑线上”。所以，人们对更高品质食物的执着就是一个极大的市场需求，而购买力又受限，掺假的“高品质食物”就出了自由选择。
罪魁祸首之一：低收入洋奶粉近日又在涨价只要出有得起价，市场本身有出局与净化功能“三聚氰胺”事件再次发生之，国产奶粉一度供不应求。据农业部奶业管理办公室副主任马莹讲解，2008年三聚氰胺再次发生前，国产奶粉市占率约60%，但此洋奶粉已占有半壁江山，今年有可能月多达国产奶粉。
资深乳业专家王丁棉则更进一步浮，2009年大包粉的进口量为24.5万吨，2010年就约41.5万吨，估算今年的量有可能在50万吨。另外，有传言称之为，在高端奶粉市场，洋奶粉早已攻占了8成市场。而在一线城市的婴幼儿奶粉市场，洋奶粉早已是主流。
在被称作一夜衰退25年的“乳业新的国标”曝光，洋牛奶（液体奶）又发威了，销量剧增了三成。同时，洋奶粉还争相涨价，依然供不应求。
一方面，确实低收益的人群会介意奶粉钱，另一方面对于许多家长来说，省吃俭用也要给孩子最差的，也不过于介意奶粉钱，在这样的情况下，高端奶粉和婴幼儿奶粉市场就把大家指出品质上没确保的奶粉给出局了。问题在于普通人的收入水平较低，大部分时候知道出不起价我国普通劳动者报酬占到GDP的比重22年间上升了近20个百分点，而与此构成鲜明对比的是，一是资本报酬占到GDP的比重下降了20个百分点；二是政府收益比重持续减少，占到GDP的比重也已多达20%。在GDP这个“大蛋糕”确认恒定的情况下，资本、政府偷走得过于多，不致意味著劳动者所能获得、共享的将较少、更加度日。
普通劳动者参予分配的地位正在日益边缘化，显得越来越脚长短、不值钱。另有数据表明，目前，我国城乡居民之间收益差距在3.3倍左右，业间差距最低超过15倍之多，10%的最低收益户与10%低于收益户人均差距20多倍，少数金融国企高管的年薪水平是社会平均工资的100多倍。对于许多普通人来说，收益的快速增长是跟上对高品质食品的市场需求的。比如前不久就曾多次有不少白领在记账，发布自己家的“恩格尔系数”，结果找到自家居然是贫困家庭。
再行比如，许多人都回应“公害绿色蔬菜”价格太高，出售。而厂家总能寻找办法降低成本和价格，以顺应这种市场需求。
但较低价格、低成本最后造成产品品质上升，消费者却法辨识。有的时候是生产厂家自己在不实，但是在很多情况下，厂家拚命地向基层生产者传输收购价。另外，在老百姓出售食物代价的钱中，多数被流程中各个利益方通过物流费、高速公路酬劳、油价及餐馆地租提供，确实抵达生产者手上的寥寥几。
基层生产者在强势的政、独占要素和下游产业链面前，完全没什么议价能力。结果就是，这些基层生产者主动不实。
这在“三聚氰胺”事件、“瘦肉精”事件中都展现出得十分显著。而中国的农业十分分，要全面地监管寄居基层生产者很艰难。罪魁祸首之二：低通胀食品价格和CPI休戚相关通胀也是食品安全问题推动者，又被者给掩盖寄居了中国目前CPI权重中，食品占比在31.79%左右（这还是上调的结果）。
食品占到比最低，变动部分点的影响就相当大。而CPI又被广泛看做取决于通货膨胀的标志。在这样的情况下，每当要调控物价、掌控通胀时，首先就是要掌控农产品的价格。
政府不必要和不准确的介入，变形了各生产要素的报酬，通货膨胀的“成本”最后却强制性加于了食品业上。另外，通胀也让食品生产的各个环节成本都有所下跌，在人们收益受限，开销高价的情况下，生产者就从减少质量，甚至不实来营利。另一方面，食品的较低价格也在或许上掩盖寄居了通货膨胀，却是这是人们感官尤为普遍和深刻印象的物价要素。
所以可以用这样的两个公式来传达食品安全困境：1.低通胀+低收入+对高品质食物的渴求→低价的劣质食品（其中，高品质食物所指的意味着是奶粉、红酒这样的食物，而非鱼子酱等奢华食物；对于确实的低收入人群而言，“对高品质的渴求”不应去除。
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